Lorsque l'on débute un jardin d'aromatiques, on a souvent tendance à acheter ou semer les mêmes plantes chaque printemps. Pourtant, certaines aromatiques sont capables de vivre plusieurs années et de produire régulièrement sans qu'il soit nécessaire de recommencer chaque saison. Ces plantes vivaces représentent un excellent investissement : une fois installées, elles demandent généralement moins de travail tout en offrant des récoltes abondantes.
Pourquoi choisir des aromatiques vivaces ?
Les aromatiques vivaces développent progressivement un système racinaire important qui leur permet souvent de mieux résister aux périodes de sécheresse. Elles démarrent également plus tôt au printemps que les plantes semées chaque année. Et elles permettent de récolter rapidement, sans attendre plusieurs semaines de croissance — un simple tour du jardin suffit souvent pour trouver de quoi parfumer un repas.
La ciboulette : la fidèle du potager
La ciboulette est l'une des plantes les plus faciles à cultiver. Elle supporte bien le froid et disparaît souvent en hiver avant de repousser dès les premiers beaux jours. Ses feuilles parfumées agrémentent salades, omelettes, sauces et légumes. Si vous laissez quelques tiges fleurir, vous profiterez également de magnifiques fleurs violettes très appréciées des abeilles.
La menthe : généreuse mais envahissante
La menthe est probablement l'une des plantes les plus vigoureuses du jardin. Elle produit rapidement de nouvelles pousses et peut coloniser un massif entier grâce à ses rhizomes souterrains. C'est pourquoi il est souvent préférable de la cultiver dans un grand pot ou dans un espace limité. En échange, elle fournit pendant des années de quoi préparer infusions, desserts, sirops ou boissons fraîches.
Astuce
Pour contenir la menthe en pleine terre, enfoncez un pot sans fond dans le sol autour des racines. La barrière souterraine limite l'extension des rhizomes sans bloquer complètement la plante.
Le thym : presque autonome
Le thym apprécie les situations ensoleillées et les sols bien drainés. Une fois installé, il demande très peu d'entretien. Il supporte relativement bien les périodes sèches et peut vivre de nombreuses années. Au printemps et en été, sa floraison attire de nombreux pollinisateurs.
La lavande : belle et utile
La lavande est autant une plante ornementale qu'une aromatique. Son parfum attire les abeilles et ses fleurs peuvent être utilisées dans certaines recettes, infusions ou sachets parfumés. Elle apprécie le soleil et les sols pauvres à bien drainés. Dans de bonnes conditions, un pied de lavande peut vivre plusieurs décennies.
L'oseille : l'une des premières récoltes du printemps
Lorsque le jardin se réveille à peine après l'hiver, l'oseille est souvent déjà prête à être récoltée. Ses feuilles légèrement acidulées sont utilisées dans les soupes, sauces ou omelettes. Elle forme progressivement de belles touffes qui produisent fidèlement chaque année.
La livèche : le géant aromatique
Moins connue aujourd'hui, la livèche était pourtant fréquente dans les jardins anciens. Cette grande vivace peut dépasser un mètre cinquante de hauteur. Ses feuilles rappellent la saveur du céleri et s'utilisent dans les soupes, bouillons et plats mijotés. Une fois implantée, elle reste productive pendant de nombreuses années.
Le romarin : un petit arbuste méditerranéen
Dans les régions aux hivers doux, le romarin devient un véritable arbuste. Il conserve son feuillage toute l'année et permet de récolter des rameaux même en hiver. Dans les zones les plus froides, il apprécie une situation protégée ou une culture en pot.
Quelques annuelles qui se ressèment toutes seules
Certaines plantes ne sont pas réellement vivaces mais donnent cette impression. L'aneth, la coriandre ou la bourrache produisent de nombreuses graines et réapparaissent souvent d'une année sur l'autre sans intervention du jardinier. Elles méritent donc une place dans le jardin malgré leur cycle annuel.
Ce qu'il faut retenir
Un jardin d'aromatiques ne doit pas être entièrement recommencé chaque printemps. Quelques vivaces bien choisies — ciboulette, thym, menthe, lavande, oseille, livèche ou romarin — peuvent fournir des récoltes pendant de nombreuses années. Leur principal secret est simple : leur laisser le temps de s'installer.
