Boissons fermentées maison
Kefir, Kombucha, Jun, Ginger Beer, Kvass, Tepache
Un guide pratique pour préparer chez soi onze boissons fermentées traditionnelles : kéfir, kombucha, jun, ginger beer, kvass, rejuvelac, tepache, amazake, kanji et limonades au petit-lait. Recettes de base, variantes aromatisées, conseils de fermentation et de conservation : tout pour découvrir des boissons maison vivantes, naturelles et pleines de caractère.
Ce livre propose une introduction claire et accessible aux boissons fermentées traditionnelles à préparer chez soi. Kéfir d’eau, kéfir de lait, kombucha, jun, bière de gingembre, kvass, rejuvelac, tepache, amazake, kanji et limonades au petit-lait : onze boissons vivantes, naturelles et pleines de caractère, inspirées de savoir-faire venus du monde entier.
Chaque chapitre présente une boisson, son principe de fermentation, sa recette de base, ses signes de réussite, ses précautions de conservation et des variantes aromatisées pour adapter les préparations aux saisons et aux goûts.
Certaines recettes demandent un ferment à entretenir, comme les grains de kéfir ou le SCOBY du kombucha. D’autres se préparent avec des ingrédients simples, souvent déjà présents dans la cuisine. L’objectif reste le même : comprendre ce que l’on fait, éviter les erreurs classiques, et obtenir des boissons maison plus intéressantes qu’un soda quelconque sorti d’une canette.
Dans ce livre, vous trouverez notamment :
– les bases du kéfir d’eau et du kéfir de lait ;
– la préparation du kombucha et du jun ;
– la bière de gingembre maison ;
– le kvass de pain ou de betterave ;
– le rejuvelac à base de graines germées ;
– le tepache à l’ananas ;
– l’amazake au koji ;
– le kanji indien ;
– des limonades fermentées au petit-lait ;
– des conseils de fermentation, de conservation et d’aromatisation.
Un guide pratique pour découvrir ou redécouvrir les boissons fermentées maison, avec des recettes simples, concrètes, et assez variées pour ne pas boire toujours la même chose.
Chaque chapitre présente une boisson, son principe de fermentation, sa recette de base, ses signes de réussite, ses précautions de conservation et des variantes aromatisées pour adapter les préparations aux saisons et aux goûts.
Certaines recettes demandent un ferment à entretenir, comme les grains de kéfir ou le SCOBY du kombucha. D’autres se préparent avec des ingrédients simples, souvent déjà présents dans la cuisine. L’objectif reste le même : comprendre ce que l’on fait, éviter les erreurs classiques, et obtenir des boissons maison plus intéressantes qu’un soda quelconque sorti d’une canette.
Dans ce livre, vous trouverez notamment :
– les bases du kéfir d’eau et du kéfir de lait ;
– la préparation du kombucha et du jun ;
– la bière de gingembre maison ;
– le kvass de pain ou de betterave ;
– le rejuvelac à base de graines germées ;
– le tepache à l’ananas ;
– l’amazake au koji ;
– le kanji indien ;
– des limonades fermentées au petit-lait ;
– des conseils de fermentation, de conservation et d’aromatisation.
Un guide pratique pour découvrir ou redécouvrir les boissons fermentées maison, avec des recettes simples, concrètes, et assez variées pour ne pas boire toujours la même chose.
